Όλα άρχισαν σε ένα παραθαλάσσιο γραφικό οικισμό της Βοιωτίας, με μια οικοτεχνία που δημιουργήθηκε από το μεράκι και το ταλέντο της Μαρίας Λουκίας Μαρίνου. Με τη σπιτική μαγειρική της τέχνη, έβαλε σα στόχο το πάντρεμα των αγνών υλικών του φυτικού πλούτου της ελληνικής γης και των γνώσεών της για τη μεσογειακή παραδοσιακή κουζίνα. Για να ξανάρθει στο τραπέζι του φαγητού το πιάτο που θα αναδύει τις ξεχασμένες μυρωδιές και γεύσεις των αγνών φυσικών υλικών.

Τα προϊόντα αυτής της οικοτεχνίας, έγιναν αποδεκτά με σχόλια ιδιαίτερα θετικά, από τον κόσμο που ασχολείται επαγγελματικά με την ποιοτική κουζίνα, από τους πλέον έγκριτους γευσιγνώστες αλλά και το καταναλωτικό κοινό που ψάχνει για ποιοτική, γευστική και υγιεινή τροφή.

Έτσι η αύξηση των καταναλωτών ποιοτικών προϊόντων και η ανάλογη ζήτησή τους, οδήγησαν την αρχική οικοτεχνία της Μαρίας Λουκίας Μαρίνου στην δημιουργία μιας μονάδας με τη συμμετοχή του Παναγιώτη και του γιου του Γεωργίου Νίκα, γνωστών από την πολύχρονη παρουσία τους στο χώρο των ποιοτικών τροφίμων. Μιας νέας μονάδας, στο υγιεινό περιβάλλον ενός οροπεδίου της Φωκίδας, με παραγωγικές διαστάσεις τέτοιες, ώστε να ελέγχεται αυστηρά η ποιότητα και η γευστική σταθερότητα των παραγωμένων προϊόντων.